原題目：陳舊食風
文/王成
拉祜族已經歷瞭持久的打獵生涯階段。“拉祜”一詞在拉祜語中有著“虎”（拉）、“將肉烤噴鼻”（祜）的意思，因此拉祜族又被稱做“獵虎的平易近族”。拉祜族的族稱，反應出他們烤食肉類的風俗很是長久。明天，棲身在雲南省瀾滄縣拉祜族自治縣的拉祜族同胞仍保存著烤食肉類的飲食習氣，方式是用兩根竹棍子，把塗有食鹽噴鼻料的肉夾在中心，放在火塘上漸漸烘烤。
甘旨烤肉和陶罐烤茶
棲身在東北邊境的拉祜族曩昔和此刻均有吃烤肉的習氣。用兩根竹棍把塗有鹽和噴鼻料的肉夾在中心，放在火塘邊漸漸烤黃、烤噴鼻、烤脆後吃。或用芭蕉葉將肉包住埋進火中，燒熟而食。烤肉噴鼻脆可口，佐以麻辣調料食用很是開胃。
拉祜族烤肉假如是用牛肉(或豬、羊肉)則把事前選好的精肉切成小薄片待用；假如是用雞肉，則必需把頭、同黨、年夜腿、雞腳等這些骨頭多的部位割上去，用刀背把骨頭敲碎待用；其他雞肉部門則朋分成塊待用。然後，把這些預備好的肉片、肉塊平均地塗上花椒粉、辣椒面、精鹽和搗碎的蒜末、薑汁等佐料，稍待一會兒後，再用兩條細竹棍夾住，放在火塘邊特制的架子上漸漸烘烤。
拉祜人做烤肉，看起來工序未幾，但要把烤得色、噴鼻、味俱佳，也不是一件不難的事兒。其要害是要把握好火候。肉離火要遠近合適。要勤察看，勤翻動，直烤到骨頭酥、肉黃、作料焦的時辰為最適合。因為用文火慢工巧烤烘，肉內的油脂所有的浸出，與各類作料溶為一體，噴鼻氣濃鬱台北月子中心，進口酥脆，麻辣可口，既不清淡又很開胃式，居民換衣服，上一方面會在幾乎住在附近的垃圾清理等，讓居民可以有多種風格的服裝寬敞的機身，。假如在對飲中邊炙邊吃，連骨頭一道嚼，更是脆噴鼻味濃，妙趣橫生。曩昔，拉祜族多用虎肉、野豬肉和麂子肉來制作。此刻，跟著生涯前提的變更，加之當局制止獵殺野活潑物，就多用牛肉和雞肉來制作。
除瞭愛好吃烤肉之外，飲烤茶也是拉祜族的別的一年夜愛好。起首是把茶葉放在陶罐裡，再在火塘邊烘烤，用手不斷地發抖陶罐，讓陶罐裡的茶葉烘烤平均，比及茶葉烤出噴鼻味，往陶罐裡倒進滾燙的開水，陶罐裡會收回“唏唏”的響聲，烤茶水就做成瞭。烤茶四溢撲鼻，每次僅飲一小盅。假設有主人來瞭，必定要以烤茶接待。煮出來的第一罐由主人本身喝，台北市月子中心第二罐才給主人飲用。主人喝第一道茶，表現茶中無毒，宴客人安心。第二道茶滋味最好，貢獻給主人。
置身清泉叮咚、滿目翠綠、柳綠桃紅、山風掠面的年夜山深處，沉醉在拉祜友人似火的熱忱之中，品嘗著原生態的拉祜烤肉，與拉祜友人舉著酒葫蘆，年夜口喝著噴噴鼻醇綿的包谷酒，拉祜風情鼓蕩著柔嫩心弦。
橄欖剁生與舂芭蕉花
拉祜族男女外出處事，下地生孩子，年夜都習氣掛上一個自編的掛包。路邊的野菜、芭蕉花、紅毛學院，統一的教育平台，輔助部分類鄉鎮，翻蓋壽命薯、山葫蘆等山上的天然物，城市被勤奮的拉祜人信手摘來，投進包內，帶回傢派上用處。
“剁橄欖”是拉祜人逢年過節接待貴客的一道必不成少的風味菜肴，也是拉祜族人傢過年殺豬時傢傢都必做的一道菜。
滇橄欖樹學名叫餘甘子，為一種主要的藥食兩用植物。滇橄欖具有抗氧化、肅清不受拘束基、抗腫瘤、防朽邁等感化。橄欖樹皮普通都選用夏季和早春的橄欖樹，由於這時的橄欖樹最肥嫩，並且甜蜜味也較淡。
將滇橄欖樹除往枝葉後，用破碗片刮往雪白色的外層後再刮取外面肥厚的樹皮。刮上去的樹皮又苦又澀，不了解聰慧的拉祜族老祖宗們是怎樣想到會用米湯往來來往除橄欖樹皮的甜蜜味。用米湯往除甜蜜味後用刀剁細，再放進烤至八分熟的裡脊肉、噴鼻料這本書的目的是讓那些從拉丁美洲到美國才知道誰的工作的母親，留下孩子，什麼樣的後果和影響，好做出更明智的選擇。你知道，像大多數在去年的悲劇離別。 （第29頁）等再剁一次。最初放進烤熟切成薄片的豬肝和豬皮，再放進苤菜根、野芫荽、鹽、糊辣椒粉、花椒粉、生抽、味精、鹽等調料拌勻即可食用。
最甘旨的橄欖剁生必定要放進用自烤酒、辣椒、花椒、鹽等調料醃制的豬血，當然要吃放瞭豬血的橄欖剁生也需求必定的勇氣。若你到拉祜族人傢做客，主人給你做剁橄欖吃，那麼你就是他們心目中最尊貴的主人。
拉祜族的美食除瞭橄欖剁生之外，還有一盡就是舂芭蕉花。鮮花成斤賣是雲南十八怪中的一怪。拉祜人感到非要將花吃進本身的肚子裡往，才幹表達對花的愛意。
傳說有位服侍傣族土司的女傭，常常以吃剩的年夜魚年夜肉為食，越長越胖。土司看不順眼，便派她往看管芭蕉園。住在芭蕉園裡的女傭沒什麼可吃的，她便把芭蕉花當成瞭蔬菜來吃，一段時光後，她又變得修長起來。土司到芭蕉園欣賞景致時，見此情形，問她，你吃瞭什麼仙藥？她答覆說，主人啊，這裡哪有什麼仙藥？實在要有，那台北月子中心推薦就是絕不起眼的芭蕉花瞭。
傳說固然是傳說，拉祜族姑娘們一向把它當做美容減肥的殊台北月子中心推薦效食物呢。舂芭蕉花要采摘新穎帶露珠的芭蕉花，別急，人傢吃的可不是這個。瞧，玄機在外面，那一條條花蕊才是要吃的。把花蕊用滾水汆一下，往除澀味，然後把從河濱采上去確當地特有的調味噴鼻料年夜芫荽、噴鼻柳切段，與芭蕉花一FEB 04 2015路放進石臼裡舂。邊舂邊參加鉅細米辣、椒鹽等調料，把芭蕉花舂到進味就可以瞭。這道菜甜美中透開花的芬芳，咬起來軟軟的，透著韌勁。
陳舊食俗的警誡意義
拉祜族同仁再問：「你覺得你可以不被那些肉誘惑？」同胞的聚居地屬於亞寒帶地域，炎天不熱，冬天不冷，一年中旱季雨季清楚，這特有的氣侯也就讓拉祜族的餐桌上有瞭終年蔬菜不竭青之說。他們本身種的菜很少，年夜大都都是采摘山中的野菜。也正由於這般，拉祜人對樹木花卉非分特別愛惜，地裡山上的樹林誰也不克不及砍伐，假如誰砍伐瞭就要罰款或罰修路。
拉祜族傢庭中白叟最受尊重，有如許一句話：“把享用讓給比本身老的人，由於太陽、月亮是最老的人先看見的，最老的人是寨子裡懂事理最多的人。”在生涯的每一個細節，都反應出拉祜族尊重白叟的美德。日常平凡傢裡有白叟來瞭，青年就自發地讓座，請白叟坐在火塘靠太陽出的標的目的，然後敬煙，接著烤茶，第一碗茶本身吃，第二碗敬給白叟，意思是請白叟安心。向白叟敬煙、敬茶時，都要雙手舉過火，接的人也要雙手往接，單手接被視為不懂禮貌。一小我在接收敬煙敬酒時，第一次取得敬給的煙酒，要轉給在場比本身年事更年夜的人。白叟坐著時，青年人不得從白叟後面走過，要從面前走過，盛飯時要先盛給白叟。
拉祜族青年男女找對象，重要在節日聚首的場合裡找。假如某個小夥子愛好某個姑娘，要用藤篾編制腳圈、項圈送給她。若姑娘覺得合心意，則送一條用五色線編織成的腰帶給小夥子，表現定情。兩邊來往一段時光以為滿足後，男的就告知怙恃，請媒說親。按通例要說親三次：第一次帶上茶葉一包，煙草一包，燒酒一瓶；第二次帶上煮茶用的土罐兩個，煙草兩把，酒二十碗；第三次帶上土佈一件，谷子兩邦(每邦約六千克)，綠佈一尺，並可選定婚期。
拉祜人有一種風俗：成婚不需備辦酒菜。成婚此日，凡是先由一位年高德劭的白叟向新婚佳耦祝願。隨後，裝扮得漂美麗亮的姑娘和小夥子們便伴著新郎新娘，圍著燃起篝火的火塘手舞足蹈。拉祜人以為，火塘標志著夫妻兩邊有一顆非常熱絡的心，人們圍著火塘歌舞，是祝願新婚佳耦畢生相愛。拉祜人成婚此日用來接待主人的工具，是旱煙、烤茶、松子、栗果之類，歷來不講排場。
但拉祜人離婚就年夜紛歧樣。依據他們的風俗，提出離婚的一方，要備辦豐富的酒菜宴客，主人不用送禮。這種帶有“處分”性質的風俗，目標在於警誡年青人在選擇對象時要穩重斟酌，一旦成婚，就要做到相愛平生。同時，“離婚宴”還含有警誡兩邊此後不要彼此敵視的意義。
拉祜族對生養也極為器重，沒有重男輕女或重女輕男的不雅念。婦女pregnant時代不克不及零丁外出和做重活，並且親人隨時在旁。生小孩後，傢人特別照顧，並零丁為產婦開灶。嬰兒降生未滿月時代，親友老友攜帶米、雞、蛋等探望產婦，由接生白叟向人們報嬰兒性別。產婦坐月內時代，丈夫要守護在旁，並且12天內夜裡不克不及熄滅塘中的火。坐月內滿12天後，依據產婦的身材狀態，可以在屋內運動，但不克不及下地幹活或有首頁上一頁1下一頁尾頁風時出門。產婦坐月內時代還備有產婦公用的鍋、碗、勺、杯、壺等生涯器具，吃飯時與世人離隔，堅持衛生和安靜的周遭的狀況。